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              腌漬食品選酸的有利于控制血糖

              時間:2020-08-08 16:57 來源:健康飲食網 作者:營養師 點擊:

              腌漬食品選酸的有利于控制血糖
              腌漬食品選酸的有利于控制血糖

                  腌漬食品是生活中很常見的小菜,其口感爽脆,深受人們的喜愛。但是面對樣式繁多的腌漬食品,怎么選擇才正確?
               
                  依口味來分,腌漬食品主要分為三大類:鹽腌漬食品、糖腌漬食品和酸腌漬食品。
               
                  1.鹽腌漬食品。最常見食品有咸魚、咸鴨蛋等,雖然它們很“下飯”,但其鈉含量較高。鹽腌菜要想長期保存,鹽含量要達到15%左右。糖友不宜食用,其代謝功能較弱,且很多合并高血壓、腎病等,鈉含量高易使血壓升高,影響身體代謝,對于保持血糖穩定不利。
               
                  2.糖腌漬食品。果脯和蜜餞等都屬于糖腌漬食品,為了長期保存,糖含量要達到65%以上,導致其碳水化合物、熱量很高,不建議糖友和肥胖人士食用。
               
                  3.酸腌漬食品。相比于前兩種食品,酸腌漬食品的糖、鹽含量均較低,以泡菜和酸菜等最為常見。酸腌漬方法有兩種,一是用不同濃度食用酸腌漬,二是用乳酸菌等微生物在食品中發酵產酸。但無論是哪一種方法都有控制餐后血糖的作用。
               
                  乳酸能延緩餐后的胃排空速度,減慢腸道對葡萄糖的攝取速度,還能抑制內源性的葡萄糖生成,而醋酸能促進糖原合成,且降低糖原的分解速度,有一定控制血糖和提升飽腹感的作用,糖友和肥胖人士可以適當食用。

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