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              秋冬板栗飄香好吃還要會吃

              時間:2020-11-03 19:37 來源:健康飲食網 作者:營養師 點擊:

              秋冬板栗飄香好吃還要會吃
              秋冬板栗飄香好吃還要會吃

                  冷天吃著熱乎乎的板栗真的是幸福滿滿。板栗營養如何?有哪些食療功效?吃時有哪些講究?下面我們就來一一解讀這些問題。
               
                  板栗的營養價值如何?
               
                  板栗屬于淀粉類堅果,根據《中國食物成分表》可知,干板栗碳水化合物含量高達78.4%,與小麥粉、稻米相當;鮮板栗淀粉含量也在42.2%左右,接近甘薯的2倍。其蛋白含量比面粉、大米略低,脂肪含量與面粉、大米相當。另外,板栗含有膳食纖維、胡蘿卜素,以及鈣、磷、鉀等多種營養成分,還含有很多對口腔黏膜有好處的維生素,比如維生素B2,所以有口腔潰瘍或者經常“爛嘴角”的朋友,常吃點栗子沒有壞處。從熱量上來說,100克去殼熟板栗(大約6個)的熱量是214千卡,一碗蒸米飯(200克)的熱量大約是232千卡,也就是說6個栗子的熱量跟一碗米飯的熱量差不多。
               
                  看到這里,很多朋友可能就對板栗望而卻步了,其實,板栗相比其他堅果來說,熱量并不算高。它含有大量的碳水化合物,比其他堅果多3~4倍;蛋白質含量在5.7%~10.7%;脂肪含量較少,為2%~7.4%;總熱量比其他堅果至少少一半以上,比如核桃干,100克的熱量有646大卡。所以說,在控制一天總熱量的前提下,適量吃點板栗是可以的,吃的時候,可以適當減少米面等部分主食的食用量。
               
                  栗子怎么吃比較健康?
               
                  市面上最常見的吃法是糖炒栗子,味道軟糯香甜。需要提醒大家的是,炒栗子要用到糖和油,有些栗子是破口炒的,更容易吸納外部的糖和油。一定不要多吃,一次可以吃三四個,一天最多不要超過10個。高油高鹽膳食不利健康,建議采用蒸、煮的清淡烹調方式。選購栗子時也要注意:①看一看:剛炒出來外觀光亮,涼后泛白可能是添加石蠟;②摸一摸:不添加石蠟的栗子會粘手,添加石蠟的栗子會比較滑;③嘗一嘗:盡量不要選擇太甜的栗子。
               
                  栗子能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化嗎?
               
                  網上有《多食栗子防治高血壓病冠心病》的文章,理由是栗子中含有豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質.其實栗子中脂肪含量僅為2%左右,如果比不飽和脂肪酸,它比不過那些油性堅果,例如核桃,至于維生素和礦物質,其它食物也都含有,且栗子維生素和礦物質含量在所有食物中并不是最突出的。
               
                  要說預防高血壓,低鹽膳食比其他因素更重要,要說預防冠心病,平衡膳食更為重要;栗子多吃,會增加能量攝入,如果吃得多,反而不利于慢病預防。
               
                  哪些人群不適合吃栗子?
               
                  食物中的淀粉分為直鏈淀粉和支鏈淀粉,食物做熟的過程是淀粉糊化的過程,因為自身結構的原因,糊化后的直鏈淀粉沒有支鏈淀粉易消化。
               
                  而我國栗子直鏈淀粉含量在27%左右,比小麥(25%)、馬鈴薯(20%)高,沒有面粉、馬鈴薯易消化。因此,對于消化功能不好的老年人和孩子,建議少吃栗子。另外,板栗放涼后淀粉老化,不容易與淀粉酶作用,更不易消化吸收,因此,建議栗子趁熱吃。
               
                  因淀粉消化后會轉變成葡萄糖,建議糖尿病患者吃栗子要適量。板栗纖維素含量豐富,生吃難以消化,熟食過多易導致滯氣,腸胃虛弱、消化功能不好的人群也不宜多吃。

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