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              四川菜的特色年夜飯做法

              時間:2011-01-28 09:25 來源:菜譜網 作者:營養師 點擊:

                據介紹,大年三十,四川人有的中午吃得豐盛,有的則在晚上吃得豐盛。雞、鴨、魚、豬肉肯定是有的,以燉、炒、拌、炸做法為主。

                1.拌牛肉

                材料:牛肉半斤。

                做法:將4斤水,八角、陳皮、草果、丁香各25克,干辣椒3兩、花椒2兩、糖色1斤、雞骨架半只、姜4兩、蔥半斤、大蒜2兩、生抽3兩、鹽適量煮半個小時成鹵水!健康飲食 foodwang.com】

                將牛肉整塊飛水,放入鹵水中煮熟后撈起,晾涼后切片,放入辣椒粉、花椒粉、蒜粒、姜粒、陳醋、鹽、味精拌勻即成。

                2.炸酥肉

                材料:豬肉1斤。

                將豬肉切小長條,生粉(3兩)、雞蛋(12個)調勻,再加鹽、豆瓣汁調勻后,放入燒開的油鍋炸至金黃色,撈起即成。還可以用炸酥肉和葉菜一起煮湯。

                3.鹽幫鹵魚

                材料:鹵魚1.6斤左右。

                做法:將4斤水,八角、陳皮、草果、丁香各25克,干辣椒3兩、花椒2兩、糖色1斤、雞骨架半只、姜4兩、蔥半斤、大蒜2兩、生抽3兩、鹽適量煮半個小時成鹵水。

                鹵魚放入鹽10克、料酒40克、姜15克、蔥30克、香菜10克和胡蘿卜50克腌制20分鐘,再放到燒開的油鍋炸至金黃色,放到鹵水中煮開即關火,然后不掀蓋子泡幾分鐘,將魚撈出來。炒鍋放油燒熱,加入蘿卜干、豆豉、鮮花椒、紅油生抽、白糖、少許味精和香油炒香,加水,再將魚放入鍋內燒干,將魚撈起,撒上碎花生和香蔥花即成。

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