年夜飯菜譜 紅燒香潤蹄的做法

時間:2012-01-17 11:24 來源:菜譜網 作者:家常菜 點擊:次

年夜飯菜譜 紅燒香潤蹄的做法

　　瘦肉酥香，肥肉軟糯，火紅的顏色更為年夜飯增添了吉祥喜慶的氣氛。 

　　用料：

　　豬肘子750g、八角2枚、桂皮1小塊、冰糖15g、香蔥3顆、生姜1小塊、黃酒30ml、生抽15ml、老抽15ml、鹽少許

　　做法：

　　1.把香蔥洗干凈后打成結，生姜切片備用； 

　　2.將豬肘子刮洗干凈，放入鍋中汆燙去血沫，撈出用清水沖洗干凈，清理干凈皮面上的細毛； 

　　3.炒鍋放少許油，待油溫熱后放入八角、桂皮和香蔥結，用小火煸香后放入肘子，調入黃酒、生抽、老抽和少許鹽翻一下，加入足量清水，大火燒開后轉小火繼續燉煮一個半小時； 

　　4.用筷子可以輕易插入，調成大火收濃湯汁即可。健康飲食網 foodwang.com

　　煮婦心得：

　　1.選用前肘來制作這道菜口感會比較好。前肘也稱前蹄膀，其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，肥而不膩。

　　2.由于肘子富含膠質，所以在燉煮的時候要時常翻面避免糊鍋，可以在鍋底墊一個竹篦子。

　　3.也可以把處理過的肘子，連同煸炒過的所有香料、調味料和水一同倒入一只大砂鍋，加蓋燜煮1個半小時。