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              健康過春節:過年點菜別犯五大忌

              時間:2015-02-13 12:06 來源:健康飲食網 作者:營養師 點擊:

              健康過春節:過年點菜別犯五大忌
              健康過春節:過年點菜別犯五大忌

                春節的臨近,意味著一年最大的美食盛宴拉開帷幕。不過,要讓歡聚一堂的人都吃得滿意、吃得健康,可是有一定的講究。傳統的春節聚餐往往豐盛有余,營養搭配不均衡,搞不好容易導致腹脹、腹瀉,因此,年夜飯比例適宜、結構均衡,才有益于健康。
               
                1、不點“人頭菜”
                菜肴豐富是年夜飯的特色,包括肉類、海鮮、蔬菜、菌菇類、豆制品等等,大部分人點菜的基準是“人頭菜”,10個人就是10個菜。盡管每個人的攝入標準不一,但“人頭菜”從營養的搭配角度來看往往會造成浪費,或導致個人攝入過多。一般來說,菜肴分量較大的可以適當減少一個菜,老人、孩子、女性較多的也可以減少一個菜。如果一定要講究“碟數”,可適當多點一些小菜。
                
                2、多點魚類、白肉
                營養學研究證明,吃畜肉不如吃禽肉,吃禽肉不如吃魚肉。也就是我們常說的“四條腿不如兩條腿的,兩條腿不如沒有腿的”。所謂“四條腿”的,主要是指豬、牛、羊肉,也被稱作紅肉。這些肉類中蛋白質含量較高,容易使膽固醇在冠狀動脈血管壁上沉積,導致心腦血管疾病的發生。而“兩條腿”的,主要是指雞、鴨、鵝、鴿子等禽肉,其不飽和脂肪酸含量較大,又易于消化和吸收,被稱作白肉,相比較起紅肉要更健康一些。
                
                3、多植物蛋白,少動物蛋白
                年菜往往離不開大魚大肉的模式,實際上,過多的蛋白質會增加胃腸、肝臟和腎臟的負擔。蛋白質的來源分為動物性與植物性,肉類的蛋白質就是動物性蛋白質,但很多肉類只要一炸一煎就氧化掉了,蛋白質也就隨之變性,成了劣質的蛋白質。因此,在同樣的框架下,減少點肉菜,適當增加豆類食品,可以讓植物蛋白適當取代動物蛋白的攝入。
                
                4、不要點油量大的素菜
                點菜講究葷素搭配,一般是1/3素菜,1/3葷菜,1/3半葷半素菜,但素菜并不意味著就是健康。比如說一份“生炒水東芥菜”,用油量可能就達到30克,而且有的還是用“豬油渣”來炒,味道是香,可這樣過油后的素菜,油脂并不比肉少。因此,素菜最好是清淡的做法,例如白灼、鹽水等較為健康。www.dz129.com
                
                5、主食不可少
                從中國居民膳食寶塔來看,最底層也就是占進食數量最多的是主食,一個成年人一餐至少要吃兩主食。所以,年夜飯的時候,別只吃肉、吃菜而忘記吃主食。提倡“食物多樣、谷類為主,粗細搭配”的平衡膳食原則,在享受美食的同時,吸收充足而合理的營養。

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