入秋后老少皆宜佳肴：鵪鶉蛋低脂紅燒肉
時間:2020-08-20 17:35 來源:健康飲食網 作者:美食 點擊:次
入秋后老少皆宜佳肴：鵪鶉蛋低脂紅燒肉
人們喜歡在立秋后做各種好吃的美食，比如紅燒肉等犒勞自己。鵪鶉蛋紅燒肉是道家常菜，紅燒肉肥而不膩，鵪鶉蛋外焦里嫩，是一道老少皆宜的佳肴。
主料：五花肉500克、鵪鶉蛋250克。
輔料：蔥、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香葉、老抽、鮮醬油、冰糖、料酒、糯米黃酒、花生油適量。
做法：
1.五花肉洗凈，整塊下鍋，鍋中注入足量清水，加入花椒、姜片同煮，開鍋后淋入料酒，繼續煮約10分鐘后撈出，改刀切成4~5厘米見方的塊備用。
2.八角、桂皮、香葉用溫水稍加浸泡后洗干凈。炒鍋燒熱加少許油，將蔥、姜、蒜及香辛料入鍋煸香。
3.將五花肉塊下入鍋中，大火煸炒1~2分鐘后轉小火慢慢翻炒，要把剩余的油脂逼出來，大概5~6分鐘左右，鍋里的油會越來越多。
4.調入老抽、鮮醬油炒勻，鍋中倒入黃酒，用量以覆蓋過肉為好，將冰糖塊下入鍋中一起煮開。
5.開鍋后，連肉帶湯汁一同倒入預熱好的砂鍋內，轉小火加蓋慢燉；鵪鶉蛋煮熟去殼，用點油爆一爆，使其表皮稍微焦皺，五花肉煨燉一小時后將蛋放入。
6.繼續煨燉15分鐘左右，至湯汁轉濃鵪鶉蛋透味，五花肉塊香醇軟糯時即成。
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