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              傳統涼菜:水晶皮凍的做法

              時間:2020-09-22 17:01 來源:健康飲食網 作者:美食 點擊:

              傳統涼菜:水晶皮凍的做法
              傳統涼菜:水晶皮凍的做法

                水晶皮凍是一道色香味俱全的名肴,以豬肉皮等為原料制作而成。水晶皮凍質地清澈透明,入口即化且爽口,同時由于肉皮含有與人皮膚相同的膠原蛋白,還能起到延緩皮膚老化作用。
               
                主料:豬蹄2個(約500克),豬肉皮300克。
               
                調料:黃酒2匙,醬油1匙,細鹽、味精各適量,蔥結、姜塊(拍扁)各5克,鎮江香醋、麻油各半匙。
               
                做法:
               
                1.將豬蹄的腳趾斬掉,用鑷子將其皮上毛去凈,并刮洗干凈,再用刀劈開。將豬肉皮也刮洗干凈。
               
                2.將豬蹄、肉皮一起放入冷水鍋中,用大火煮沸,撇去浮沫,轉用小火繼續加熱至熟。
               
                3.將豬蹄的骨頭拆凈,與肉皮皆切成細條,再全部放在盆內,加鮮湯浸沒,并加蔥結、姜塊(拍扁)、醬油、細鹽,上籠蒸約2小時,至肉皮酥爛時取出。注意:蒸時必須用大火、沸水、猛汽,使所含膠質充分溶解,這樣的成品凝凍后,口感彈性和韌性更好。
               
                4.揀除蔥姜后放在陰涼處,待將凝固時,用筷子攪動,使肉與皮不沉底,能均勻地與鹵汁交融凝合凍成為一體。
               
                5.食用時,切片碼放盤中,撒上醋、麻油等調味即成。

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