傳統涼菜：水晶皮凍的做法
時間:2020-09-22 17:01 來源:健康飲食網 作者:美食 點擊:次
傳統涼菜：水晶皮凍的做法
水晶皮凍是一道色香味俱全的名肴，以豬肉皮等為原料制作而成。水晶皮凍質地清澈透明，入口即化且爽口，同時由于肉皮含有與人皮膚相同的膠原蛋白，還能起到延緩皮膚老化作用。
主料：豬蹄2個（約500克），豬肉皮300克。
調料：黃酒2匙，醬油1匙，細鹽、味精各適量，蔥結、姜塊（拍扁）各5克，鎮江香醋、麻油各半匙。
做法：
1.將豬蹄的腳趾斬掉，用鑷子將其皮上毛去凈，并刮洗干凈，再用刀劈開。將豬肉皮也刮洗干凈。
2.將豬蹄、肉皮一起放入冷水鍋中，用大火煮沸，撇去浮沫，轉用小火繼續加熱至熟。
3.將豬蹄的骨頭拆凈，與肉皮皆切成細條，再全部放在盆內，加鮮湯浸沒，并加蔥結、姜塊（拍扁）、醬油、細鹽，上籠蒸約2小時，至肉皮酥爛時取出。注意：蒸時必須用大火、沸水、猛汽，使所含膠質充分溶解，這樣的成品凝凍后，口感彈性和韌性更好。
4.揀除蔥姜后放在陰涼處，待將凝固時，用筷子攪動，使肉與皮不沉底，能均勻地與鹵汁交融凝合凍成為一體。
5.食用時，切片碼放盤中，撒上醋、麻油等調味即成。
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